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本文導(dǎo)讀目錄：

1、m390粉末要鍛打么

2、國產(chǎn)M390粉末鋼嗎

m390粉末要鍛打么 ♂

　　梁川，全職手工刀匠，現(xiàn)任中國美術(shù)協(xié)會會員，曾經(jīng)的大學(xué)美術(shù)老師，現(xiàn)在是一名刀匠，梁川應(yīng)該算是國內(nèi)刀匠群體當中的一個異類：在中國m390粉末要鍛打么，懂畫畫的刀匠有很多，但是曾經(jīng)作為美術(shù)老師的可能只有梁川一個人而已，就連梁川自己都自嘲說：我是畫畫里面*會打刀的；而在刀匠里面，畫畫算不錯的，和畫畫一樣，做刀也是一門枯燥且極需要耐性的職業(yè)，在油石上磨**，重復(fù)一個動作上千次，稍有偏差就要重頭再來，在外人眼中，梁川是一個喜歡折磨自己的人，不論是做刀還是畫畫，梁川都仿佛病態(tài)般的堅持著自己的完美主義。

　　別人眼中的無聊，對他而言只有興奮，梁川作品：漢風(fēng)——朱雀，手做的刀，讓其擁有自己的風(fēng)格始終承載著自己的情懷，讓它看起來不僅僅是一個工具，把刀具藝術(shù)化，使文化和傳統(tǒng)融合到現(xiàn)代刃物中，賦予它新的靈魂從而具備收藏觀賞價值，這是一件很難的事情，也是一條注定孤獨的道路，“自己的手作要有內(nèi)涵，至少在自己的眼中它是完美的，”——這是梁川常跟人提起的話題，梁川作品：傲雪寒梅，對于進入做刀的這條路，梁川和大多數(shù)刀匠一樣，都是源于自小對刀文化的熱愛。

　　小時候的梁川，一直有一個武俠夢，夢想蕩盡天下邪惡的他，因為家鄉(xiāng)地處偏僻，信息閉塞，從來都只有在電視劇中才可以接觸到那些關(guān)于刀、劍的故事，梁川油畫作品，《初冬》，大學(xué)讀的是美術(shù)專業(yè)的梁川，從美院畢業(yè)后一直以成為一名職業(yè)畫家而努力，后來當上大學(xué)美術(shù)講師，成為中國美術(shù)協(xié)會的會員，也有很多畫作被大家認可，梁川慢慢的開始實現(xiàn)他年少時的規(guī)劃，然而直到有**看到朋友的一把手工刀具后，刀具散發(fā)出得魅力讓他沉迷，從了解手工刀具到嘗試自己作刀，梁川的職業(yè)畫家之路開始慢慢跑偏了，直到2012年辭去教師工作成立了自己的制刀工作室，梁川的職業(yè)也徹底從一位畫家轉(zhuǎn)變成一名職業(yè)刀匠了，工作時的梁川，可能和他長期從事藝術(shù)工作有關(guān)。

　　梁川的作品，通常都有很強的藝術(shù)性，在刀身蝕刻圖案，中國山水梅竹之類或者進行石紋效果打磨，根據(jù)刀柄進行各種雕刻，鷹，羽毛，姑娘，印第安老人，野獸等等，“把刀具藝術(shù)化，使文化和傳統(tǒng)融合到現(xiàn)代刃物中，賦予它新的靈魂從而具備收藏觀賞價值，”這一直是梁川的制作理念，刀具在當今社會環(huán)境，相比使用更偏向欣賞收藏，但這并不代表它實用性不強，他的制作材料大多來自國外進口粉末鋼rwl34,M390。

　　瑞典大馬士革，美國鍛造大馬士革，材料口碑也是世人公認的，除了獨具特色的藝術(shù)風(fēng)格，性能自然也是無可挑剔m390粉末要鍛打么，梁川系列作品，有人曾經(jīng)問過梁川，他所偏愛的那些來自中國戰(zhàn)漢文化和美洲印第安文化的藝術(shù)元素，為什么在他的作品中總能體現(xiàn)出與以往完全不同的感覺，梁川的回答是：雖然這些早已經(jīng)是多年以前的事物，但我們卻不能完全拘泥于過去，世界是發(fā)展的，刀匠也要時刻有創(chuàng)新意識，而這樣才能給人們一些新的東西欣賞。

國產(chǎn)M390粉末鋼嗎 ♂

　　一般來講國內(nèi)的機制刀具品牌很少有用粉末鋼的，主要原因是針對一般家庭來講，粉末鋼的性能有點過頭了，而且稍微有一點難磨，當然在保持性上，粉末鋼確實有著極大的優(yōu)勢，至于題主描述中說的M390強于VG-10這點，也不一定，因為這東西也要看熱處理的，M390這個材質(zhì)一般大廠是不用的，因為沒什么必要，國產(chǎn)常見的還是1.4116、9cr18mov、AUS-10、國產(chǎn)7合鋼，甚至是4cr13這類低碳鋼材，m390一般都是小作坊或者是個人刀匠來做，這個熱處理不一定能保證，經(jīng)驗好熱處理做的好，在性能上是要比VG-10好一些，但也不能說是天差地別，VG-10日本的一些刀商一般會過分的追求硬度，導(dǎo)致脆性變大，所以不少的朋友會所VG-10更容易鋸齒，但以我的使用經(jīng)驗來講，單切片是沒問題的，中端廚刀*常見的還是9cr18mov，對應(yīng)美標的話就是440cm390的廚刀價格在一眾粉末鋼中不算很高，一些高端廚刀也會采用粉末鋼，但是一般不會用m390，sg2或者是zdp189比較多一些，家用廚刀優(yōu)選不銹鋼材質(zhì)，主要是為了好打理，其實碳鋼的價格更便宜，熱處理好了，韌性和硬度可以平衡的很好，就是太容易生銹，一般家庭真沒這個功夫保養(yǎng)，家用的話要么就選1.4116這種鋼，能輕微的斬骨，就是刃口消耗的快，磨刀頻繁，要么就是國產(chǎn)的9cr18mov或者是AUS-10，因為VG-10現(xiàn)在不出口，那么愛知鋼廠的AUS-10就是非常好的替代品，像AUS-10或者是9cr18mov這種鋼材的廚刀也不會太貴，夾鋼或者是嵌鋼的，100元以內(nèi)或者200元以內(nèi)都有的國產(chǎn)M390粉末鋼嗎選，而且是鄧家刀、拓牌這種比較穩(wěn)定的品牌，關(guān)于廚刀的選購可以參考我之前寫的這篇攻略，累計獲贊、喜歡2400+，收藏3900+，累計幫助6000+的知友選購到廚刀，希望有幫助。

　　老趙廚單（一）：菜刀廚刀選購攻略-鄧家刀、拓牌、貝印等品牌分析-附好用品牌清單-2022.9月更新嫌文長懶得看的，這里簡單的推薦你幾個不錯的廚刀，9cr18mov的廚刀一般都是采用嵌鋼或者夾鋼工藝，其實這種廚刀也不太貴，跟通體4cr的廚刀差不了太多，做工一般的也就100元以內(nèi)，這個不是說做工不好，只是沒有口金，設(shè)計感一般的普通夾柄廚刀，家用也完全夠用，首先是鄧家刀這款，的鋼芯，注意這里說的是鋼芯啊，這是一把夾鋼的菜刀，刀身的鋼材是1鉻的吧，鋼芯的用料也不是很多，但勝在價格便宜，夾鋼工藝什么意思看下圖就懂了，軟鋼包硬鋼，整體做工可以，就是細節(jié)處理的一般，口金部分是沒有，刀柄也是*普通的塑料夾柄，鋼芯少國產(chǎn)M390粉末鋼嗎，使用壽命就不會很長，倒是不到百元就能用到9鉻的鋼材還是非常不錯的，另一款是京造的9鉻夾鋼菜刀，鋼芯使用的是9cr18mov，而且做了口金和尾金處理，這一點在不到百元的廚刀上是很少見的，代工廠是拓牌，實力可以說是沒問題的。

　　也有一個小缺點，主要也集中在刀柄位置，木質(zhì)的刀柄是挺好，但不知道為什么弄的這么細，這能省多點料啊，而且長度有點長，用的時候排切硌手腕，改進一下就更好了，100-200元廚刀推薦，還是鄧家刀的一款，這款TM9080的優(yōu)勢就是手感非常好，顏值上有點復(fù)古了，口金尾金，刀身處理這些細節(jié)都算是不錯了，9cr18mov的鋼材，拓牌黑將本人現(xiàn)在使用比較多的一把廚刀，之前是用的是VG-10的鋼材，可以說是非常能打，*近武生不出口這個鋼材了，存貨應(yīng)該也沒了，所以鋼芯換成了跟VG-10差不多的AUS-10，一樣還是這個價位*能打的鋼材，重量比較大，適合男士使用，十八子這把其實跟上面兩把比都差一些，8鉻的鋼材沒什么優(yōu)勢，但是重量控制的很好，顏值在線，人體工學(xué)設(shè)計的手柄很不錯，給我老媽買的是這把，200-500元廚刀推薦。

　　這個價位比較尷尬，本身的市場占有率不大，各個品牌這個價位的餓刀型很少，主要集中在日式和西式廚刀上，首先是還是京造的這個套裝套刀具，一般切片，一把三德，一把小水果刀，性價比不錯，比較簡單的大馬花紋，鋼芯10鉻的，我感覺還挺好的，也是拓牌代工的，細節(jié)處理更方面都挺好，刀柄的馬賽克釘，G-10的手柄，在這個價位也能算上是性價比的存在吧，然后是的這把F311的三德刀了，今天漲價了，可能也是因為現(xiàn)在大環(huán)境的影響，之前不到300元，妥妥的性價比**，VG-10的鋼材非常可以，是入門的**，這個價位產(chǎn)品比較多的就是南方兄弟了，感覺這也是南方兄弟銷量差的原因了，因為這個定位就比較小眾，哪怕你再高點呢，產(chǎn)品都還不錯，都是大馬工藝，鋼芯是國產(chǎn)的vg-10，其實就是10cr18movco，產(chǎn)品沒問題，主要就是這個價格了，看大家預(yù)算吧，切片刀分男女款，男款更重，我買的是套裝，里面的切片是女款，實際更像是一把稍寬一些的桑刀，也挺好用，就水這么多吧，一個回答都寫2000字了，感覺有幫助了，點贊收藏關(guān)注支持一下下。

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